Cơn sốt mang tên Tiramisu vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, là một trong những món tráng miệng huyền thoại của Ý, đang ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Hãy cùng Vườn Dâu khám phá mọi khía cạnh thú vị về Tiramisu: từ nguồn gốc, ý nghĩa, cách làm Tiramisu cho đến những biến tấu độc đáo của loại bánh đang oanh tạc khắp mọi mặt trận này nhé.
Mục lục
[tOC]
Bánh Tiramisu là gì? Một vài điều cần biết về bánh Tiramisu nổi tiếng của Ý
Tiramisu truyền thống là một loại bánh ngọt tráng miệng vị cà phê của nước Ý, trong công thức làm Tiramisu lần đầu tiên được tìm thấy ở Ý vào thập niên 60 của thế kỉ XX, loại bánh này gồm các lớp bánh quy Savoiardi, nhúng cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone đánh bông, thêm một ít bột cacao được phủ lên bề mặt bánh. Bánh là sự kết hợp hoàn hảo không kém phần độc đáo giữa vị đắng nhẹ của cà phê, vị béo ngậy của phô mai mascarpone và hương thơm quyến rũ của rượu rum.
Một số biến thể của bánh Tiramisu
Để phù hợp với nhu cầu thị hiếu của khách hàng đang ngày càng thay đổi đa dạng, cách làm Tiramisu cũng có những công thức đổi mới từ hình dạng đến mùi vị nhằm tiếp cận được đến nhiều khách hàng hơn. Một số công thức thay thế cà phê bằng một số nguyên liệu khác, tạo nên nhiều biến thể như tiramisu chocolate, tiramisu matcha, tiramisu rượu hạnh nhân Ý (rượu amaretto), tiramisu dâu, tiramisu chanh, tiramisu thơm (dứa), tiramisu sữa chua, tiramisu chuối, tiramisu dừa, thậm chí có cả tiramisu bia. Vô số các biến thể tiramisu được sáng tạo ra.
Một số nghệ nhân làm bánh sử dụng các loại bánh ngọt khác hoặc các loại bánh mì sử dụng bột được ủ lên men để thay thế cho bánh quy Savoiardi.
Cách làm Tiramisu truyền thống chuẩn vị Ý tại nhà không cần lò nướng
Không cần lò nướng, không cần nhiều nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể làm Tiramisu thơm ngon, béo ngậy để thưởng thức ngay tại nhà từ công thức dưới đây.
Nguyên liệu làm Tiramisu truyền thống
- 4 lòng đỏ trứng
- 3 lòng trắng trứng hoặc 300-350ml whipping cream
- 250g phô mai Mascarpone (hoặc cream cheese)
- 36-48 bánh lady finger (Savoiardi, sampa)
- 100gr đường
- 350ml cà phê đen
- Rượu Rum
- Bột cacao
- Chocolate trang trí (không nhất thiết)
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Đun nóng cà phê sau đó để nguội rồi pha rượu vào. Nếu làm tiramisu truyền thống thì không dùng rượu nhé.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào tô cùng 50g đường, đánh đều tầm 8-10 phút đến khi trứng có màu vàng nhạt và nở ra. Hỗn hợp cũng hơi keo keo tạo thành sợi. Với bạn nào sợ ăn trứng sống thì bắc tô lên bếp. Lưu ý không nên để nồi quá nóng sẽ khiến trứng bị chín.
Bước 3: Cho 250g phô mai mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều để được hỗn hợp nhuyễn thành kem mascarpone.
Bước 4: Lòng trắng trứng cho vào một cái tô khác cùng với nửa số đường còn lại. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp sao cho đạt được độ bông như mong muốn. Lưu ý nên đánh từ số nhỏ trước rồi mới nâng lên số mạnh để trứng lên bông. Bạn nào không ăn trứng sống thì làm tương tự như bước 2.
Bước 5: Chia hỗn hợp lòng trắng trên thành 3-4 phần nhỏ cho vào từng hợp kem mascarpone dùng thìa trộn từ đáy lên theo một chiều. Làm lần lượt với toàn bộ lòng trắng đã đánh bông để thu được hỗn hợp trông mịn hơn.
Bước 6: Nhúng bánh lady finger vào nước cà phê khoảng 2 giây. Bạn không nên nhúng quá lâu vì bánh sẽ bị nát và úng nước. Sau đó cho hỗn hợp kem vừa trộn phủ lên, dàn đều lặp lại lần nữa với 1 lớp bánh và 1 lớp kem.
5 Cách làm Tiramisu biến tấu lạ miệng khác
1. Cách làm Tiramisu trà xanh
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 30g dầu thực vật
- 45g bột mì đa dụng
- 45g sữa tươi không đường
- 10g bột ngô
- 5g bột trà xanh
- 2 lòng trắng trứng
- Một ít muối và đường
- 1 muỗng cà phê cream
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Làm cốt bánh trà xanh
- Trộn đều hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, đường và dầu ăn. Tiếp tục rây bột ngô, bột mì và bột trà xanh vào hỗn hợp.
- Đánh bông muối, lòng trắng trứng và cream rồi trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ trứng bên trên.
- Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, lắc nhẹ để cốt bánh lắng xuống dưới đáy khuôn. Tiến hành nướng bánh ở 175 độ C trong 12 – 15 phút.
- Sau khi bánh đã chín, để nguội rồi chia bánh thành 3 phần bằng nhau.
- Bước 2: Làm kem Tiramisu trà xanh
- Cho bột trà xanh, phô mai Mascarpone và đường vào tô rồi đánh đều cho khi hỗn hợp trở nên bông mịn.
- Cho kem tươi, đường vani vào và đánh ở nhiệt độ cao để hỗn hợp chuyển thành dạng cream đặc. Để kem vào tủ lạnh trong khoảng 20 – 40 phút.
- Bước 3: Tạo hình bánh
- Đặt lớp bánh đầu tiên vào khuôn. Quét đều phần kem lên bề mặt bánh rồi đặt lớp bánh thứ hai lên. Tiếp tục thực hiện tương tự cho đến khi hết phần cốt bánh và lớp trên cùng sẽ làm lớp cream mịn.
- Bước 4: Thành phẩm
- Rắc một lớp bột trà xanh lên trên bề mặt rồi để bánh đông lại trong khoảng 6 tiếng thì có thể lấy bánh ra và thưởng thức ngay. Bánh Tiramisu có vị đặc trưng, tươi mát và nhẹ nhàng, tạo cảm giác khó quên khi ăn.
3. Cách làm Tiramisu oreo
Nguyên liệu làm Tiramisu oreo:
- 10 chiếc bánh Oreo
- 17g lòng đỏ trứng
- 40g lòng trắng trứng
- 16 cái bánh quy
- 2g bột cà phê hòa tan
- 200g cream Mascarpone
- 200g whipping cream
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Làm kem Tiramisu
- Trộn đều đường, kem Mascarpone và phần kem của Oreo trong tô. Sau đó, cho whipping cream vào và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Bước 2: Tạo hình bánh
- Nhúng bánh quy vào hỗn hợp cà phê hòa tan rồi xếp đều ở đáy khuôn.
- Quét một lớp kem lên trên bề mặt bánh rồi tiếp tục thực hiện tượng tự như vậy đến khi hết phần bánh quy. Lớp cuối cùng sẽ là lớp kem béo ngậy.
- Rắc một ít vụn bánh Oreo lên bề mặt bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong 6 tiếng.
- Bước 3: Thành phẩm
- Bánh Tiramisu Oreo mang đến một cảm giác ngon miệng độc đáo và hợp với khẩu vị của những người yêu thích sự kết hợp giữa hương vị socola, Oreo và cà phê.
2. Cách làm Tiramisu phô mai
Nguyên liệu Tiramisu phô mai:
- 60g bột cà phê hòa tan
- 200g phô mai
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 225ml whipping cream
- 16 cái bánh quy
- 30g bột cacao
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Làm nhân kem phô mai Tiramisu
- Cho lòng đỏ trứng, đường và muối vào tô rồi trộn đều. Đun cách thủy hỗn hợp này trong 6 – 7 phút để hỗn hợp đặc sệt lại.
- Trong tô thứ hai, đánh tan whipping cream và kem phô mai bằng máy đánh trứng.
- Trộn tô thứ hai vào tô thứ nhất để làm nhân kem.
- Bước 2: Làm hỗn hợp cà phê để nhúng bánh
- Hòa tan bột cà phê với nước ấm rồi để nguội hoàn toàn.
- Bước 3: Tạo hình bánh
- Nhúng bánh quy vào hỗn hợp cà phê thật nhanh rồi cho vào khuôn bánh.
- Xếp bánh đầy phần đáy khuôn rồi phết lớp kem lên bề mặt bánh. Sau đó, thực hiện tương tự cho đến khi phủ bánh đầy mặt khuôn, lớp trên cùng là lớp kem thi dừng lại.
- Để bánh vào tủ mát trong khoảng 6 tiếng thì có thể lấy ra và rắc một lớp bột cacao lên trên.
- Bước 4: Thành phẩm
- Bánh Tiramisu hương phô mai có vẻ ngoài đẹp mắt. Hương vị béo từ phô mai mascarpone và vị đắng từ cà phê hoặc cacao kết hợp tạo nên một hỗn hợp thơm ngon và lôi cuốn.
Một vài lưu ý khi làm Tiramisu
- Tiramisu sẽ bông xốp và ngon hơn khi có thêm nguyên liệu lòng trắng trứng, nếu chỉ làm với mascarpone thì bánh ăn sẽ đặc và có độ chắc hơn. Nếu bánh dùng whipping cream thì phần kem bánh sẽ ngậy hơn.
- Sau khi làm Tiramisu, bánh nên được bảo quản trong tủ mát từ 2 – 3 tiếng trước khi sử dụng. Trong trường hợp làm bánh để kinh doanh thì cần thời gian bảo quản lâu hơn.